夏天行石澗的情況很普遍,但同時亦較危險,如要跳過澗中的石頭,便很易扭傷或跌倒。
市場導賞遊
安藤社長親自領團介紹美食。
  日本人做事認真,堅持慢工出細貨,尤其對於傳統工藝如握製壽司,一般學徒必須由洗米、煮飯等基本功學起,沒三五七年也休想站上壽司吧握製壽司。只是時移世易,為吸引遊客,最近名古屋柳橋中央巿場特意推出多項活化計畫,遊客來到不但可任嘗多款新鮮刺身及和牛,更有資深壽司師傅教授即製壽司,無不讓人耳目一新。

  專人導遊嘗當造海鮮 嘗當造海鮮

     日本四面環海,自古以來不少人都依靠漁業維生,延續至今不少港口城市仍設有大大小小的魚市場,不但是當地居民的日常購物點,更逐漸發展為觀光地吸引遊客。名古屋由於鄰近海產豐富的伊勢灣,當地便設有三個魚市場,包括號稱全日本規模最大的民營魚市場——柳橋中央巿場,其面積超過一萬三千多呎,設賣檔約三百個,售品極豐富,有各式各樣的時令海鮮、肉類、蔬果、小吃及乾貨等,要逛一圈也得花上半天時間。

     為節省遊客時間,市場最近便推出了一個兩小時的市場導賞遊,由市場營業部的安藤社長親自領團,重點出擊帶領遊客購買最時令的海產及各種肉類蔬果。當天,筆者便隨安藤社長由海鮮檔看起,琳琅滿目一檔接一檔,據他介紹,原來冬季正是伊勢灣的生蠔及貝殼類當造期,此時質素最佳,說罷便荇鮮檔的老闆娘給我們開來一隻生蠔,果然肉嫩肥美,鮮味十足,旁邊還有即吃的鮮帶子,蘸點芥末佐吃亦非常甜美,一盒多隻才售約140港元,不買是損失!至於日本人最愛的吞拿魚,則有原條及切件的出售,老闆得悉我們由香港來,更特意切來多件腩位刺身(即拖羅)給我們試吃,入口油香十足,新鮮貨果然不同,建議大家謹記須即買即吃!另外還有生猛龍蝦、螃蟹、秋刀魚及各種貝類等海產出售,選擇非常多。

     離開濕貨區,另一邊則是售賣肉類、小吃及蔬果等地帶,甫行近便一陣肉香撲來,原來是和牛店,店員正在煎茼蚰間A安藤社長即領我們走近試吃,嘩!肉汁豐腴超嫩滑,可惜牛肉難帶回香港,只能吃多兩件解饞了。幸而旁邊便有購買手信好選擇,包括紫菜、燒玉子(雞蛋卷)、各種菇類及海產乾貨等,買來自用或餽贈親友都大方得體。

  名廚教授 非一般體驗

     為讓遊客來到魚市場可有個更難忘的回憶,最近這堨蝐壎X了一個學製壽司體驗班,且非一般的紫菜卷壽司,而是製作最傳統的手握壽司,由於難度高,安藤社長更特意由東京築地魚市場找來資深師傅教授,可謂非常認真。製作壽司的材料當然都來自魚市場,有吞拿魚、鮮帶子、墨魚及鮮蝦等刺身,亦有口味大眾化的燒玉子,先由師傅示範握製過程,只見他手起飯落,幾下輕按便握出了一件完美壽司,動作快得猶像變魔術。

     當然,這其實只是示範兼表演,真正教授時,師傅動作即變得如慢鏡般,由左手捻刺身,右手握飯,然後將兩者合併,再輕按至完成的全套動作,都一板一眼的手把手教導我們,最初確有點手指不協調,慢慢便能輕鬆握出壽司,當然,最後筆者眼前的滿碟壽司有大有細毫無章法,跟師傅猶像機器「啤」出來的整齊畫一還有一段距離,只是吃茼菑v親手做的壽司,感覺仍特別香甜。至尾聲,師傅還教我們別浪費,將吞拿魚主骨旁的肉起出,蘸豉油及芥末吃同樣美味,節省是美德,我們又上了寶貴一課!

  柳橋中央巿場

  地址:名古屋巿中村區名驛四丁目15番2號

  電話:81(0)52 581 8111

  收費:兩小時市場導覽每人約100港元,

   壽司製作班每人約300港元

  網頁:www.marunaka-center.co.jp

  蒲燒鰻魚 三重奏吃法

     說到名古屋美食,不可不提的還有蒲燒鰻魚飯,除鰻魚一般都烤得肥美嫩滑外,這媬W創的鰻魚飯三重奏吃法,同樣新奇有趣。芸芸選擇中,由大正年代開店至今的「ゆタ昇」可謂當地著名的鰻魚飯老店,累積了接近百年的烤鰻魚經驗,據店員介紹,其炮製方法幾乎沒變,除選擇的鰻魚夠新鮮肥美外,美味秘技還有烤製時抹上自家調製的冰糖醬油汁,加上堅持用炭火烤,吃來自然別具炭香。

     由廚房傳來的陣陣香氣讓筆者甫進店已食指大動,於是即時點來其最基本、亦是最人氣的鰻魚飯定食(約180港元),待上桌時,只見飯上鋪滿了一層香烤鰻魚,且都極體貼的被切成小方塊,方便進食。此時,領我們來的當地友人即示範所謂的三重奏吃法,首先是正常的將鰻魚塊伴飯吃,品嘗魚肉真味;繼而是加點芥末及b粒同吃,增添惹味感,最後,當感覺有點滯膩時,便淋上附送的煎茶作茶漬吃,即可消滯,這便是名古屋人吃鰻魚飯的智慧。

  ゆタ昇

  地址:名古屋巿中區錦三丁目13番22號

  電話:81(0)52 951 1166

  時間:11:00-14:30(午市);16:00-20:00(晚市)

  查詢:www.ibashou.jp

網址:www.welcome2japan.hk(日本國家旅遊局網頁)/www.kandou10.jp(中部廣域觀光網頁)