很多人會擔心遊覽德國會出現語言不通的情況,事實上在大城市如柏林,英語是很普遍的。
米芝蓮星級美食
菜式看來有分子料理的影子。
  創新與懷舊其實很難定高下,可說各有各味道,就像最近在曼谷先後品嘗了兩家餐廳SRA BUA及Naj Exquisite Thai Cuisine,前者挾茼怐蛗洵P級榮譽,將泰菜變幻出如謎般的新形象,玩味十足;後者則重拾百年前泰皇室的秘密食譜,將經典再現,新與舊,同樣叫人一試難忘。

  猛龍過江 謎般創意菜

   相信很多香港人都有同感,所謂米芝蓮星級榮譽某程度只是西方人的玩意,未必合港人脾胃,尤其是對於東方美食的評選,因此對於最近才出現於曼谷新酒店Siam Kempinski Hotel Bangkok內的米芝蓮星級泰菜館SRA BUA,確是抱茤h且一試的心態到來。事實上,曼谷的餐廳仍未有正式的米芝蓮星級評選,SRA BUA乃丹麥哥本哈根一星米芝蓮泰菜館KiiN KiiN在泰國開設的首家分店,有點過江龍「踢館」的味道,憑的究竟是甚麼?「我們做的現代版泰菜,造型及口感都非一般,包你難以想像。」由KiiN KiiN派調過來掌廚的丹麥籍廚師Morten,跟筆者特別強調Modern(現代)一字,雖其菜式看來極有分子料理的影子,卻堅持兩者絕不同:「我們做菜時沒加入任何化學物質去改變食物的形態或味道,全是天然烹調法,如低溫煮食,絕對原汁原味!」至於菜式中常出現的泡沫狀食物,則多是用機器打成,造出與別不同的口感。

   為試真味道,筆者又特意找來了胡慧沖(Roger,見左圖)這位泰國通同行試菜。走進餐廳,其超高樓底配以簡約裝潢,加上滿室青草作點綴,田原風情濃。而十數樣新奇菜式,由頭盤吃至甜品,大家似乎都在「謎」中度過,以為是桌上擺設的迷你甘筍盆栽,泥土原是用青咖喱及麵包糠造成;至於粒粒亶瞴A入口才知是冬蔭功湯精華,與熱湯同吃,由冷至熱慢慢融化,刺激味蕾,還有紅咖喱雪糕及泡沫斑蘭蛋糕等,聽來夠匪夷所思,吃入口,卻連Roger都大讚夠創意,且味道沒走樣,而他最愛便是冬蔭功亶瞴A認為那冰火二重感覺簡直是味蕾的新體驗,難得是其香辣味仍在,味道算是頗正宗。至於另一驚喜則是,在這埵Y一個午餐只需約390港元,非常抵吃。

  SRA BUA

  地址:Siam Kempinski Hotel Bangkok,

  991/9 Rama 1 Road, Bangkok

  電話:66 2162 9000

  時間:12:00-15:00(午膳,周一至周五)

  18:00-23:00(晚膳)

  網址:www.kempinski.com/en/bangkok

  城市花園 毗鄰公主殿

   說回Siam Kempinski Hotel Bangkok本身,亦是歐洲星級酒店集團Kempinski於泰國開設的首家酒店,坐落於曼谷的心臟地帶,旁邊便是大型購物商場Siam Paragon,購物娛樂都極方便。另據Roger說,原來泰國公主的宮殿亦在旁邊,與皇室人員作鄰,好處是可沾點皇氣,兼可享旺中帶靜的優越環境。由於所有房間都不能面向宮殿,故全是內園景觀設計,客房之間幾乎都可互望,私隱度便大打折扣了。

   現時酒店共設三百零三間豪華客房,其中最受歡迎的無疑是那二十二間與露天泳池相連的套房,走出房間便可跳入泳池,自由暢泳,於曼谷來說還是首創,加上周圍綠樹林蔭,感覺特別寫意。房內設施亦豪華齊全,特設LED電視及意大利咖啡機等,裝潢時尚,沿用了現時最流行的開放式浴室設計,增加空間感,夫婦、情侶到來固然可享無遮無掩的甜蜜,即使是好友同住,只須將電動浴簾放下便成私人空間,絕不怕肉帛相見的尷尬。另外共設三家不同風味餐廳,除SRA BUA外,還有歐陸餐廳Brasserie Europa及環境優美的Bistro Rotunda,皆坐擁優美園林景觀,環境可謂一流。

  百年食譜 重現皇家宴

   SRA BUA賣的是現代創意泰菜,另一家在曼谷已立足超過二十五年的星級泰菜館Naj,其子餐廳Naj Exquisite Thai Cuisine最近卻重推百年前的泰皇室御膳,將失傳的經典泰菜再現。

   對此應記一功的是老闆Tanaporn的媽媽陳老太,其祖籍潮州,自幼已跟爸爸學得一手烹調好功夫,加上陳老太愛鑽研食譜,甚至收藏了百多年前出版的泰國首本飲食雜誌的複印本,據她說,雜誌作者正是當時皇室的御廚,可說極珍貴。至於百年前的皇室泰菜與現代泰菜有何分別?「完全不同,就像餃子,大家都以為是中國獨有,其實百多年前泰皇室便最愛吃餃子點心,當然餡料及做法都不同,另外,以前做咖喱愛以香蕉調味,這些都已失傳了!」陳老太於是決定將這些經典口味再現食桌上。

   看蚨&鉰袨I菜式已叫人垂涎,尤其是一碟精美點心,餃子餡料極豐富,有豬、魚、蝦、番茄、花生及辣椒等,炒香後再包餡,吃來非常惹味,只是餃皮較韌,須加點牙力。而筆者則最愛其排骨香蕉咖喱,比一般咖喱更甜美,選用的香蕉亦是半熟的,不會太腍,口感適中。還有一道據說是以前皇帝坐船微服出巡時吃的沙律,有生菜、甘筍、蘆筍、椰肉、四季豆及一些從河邊採摘的鮮花等,伴以紫天椒佐味,滿滿的一大盤,非常健康。吃過飯,Tanaporn還特意領我們參觀餐廳,原來此房子大有來頭,不但歷史悠久,亦是以前泰國總理的府第,最特別是建有一個地下室,現時則成為藏酒庫,至於餐廳環境亦典雅瑰麗,在此吃一席百年皇室泰菜宴,每人平均消費約390港元,想吃便要預訂了。

  Naj Exquisite Thai Cuisine

  地址:42 Convent Road, Silom, Bangkok

  電話:66 2632 2811-3

  時間:11:30-14:30(午膳)

  17:30-23:00(晚膳)

  網址:www.najcuisine.com

網址:www.tourismthailand.org(泰國旅遊局網頁)
特別注意事項:於Siam Kempinski Hotel Bangkok對面的大型商場Siam Paragon內,有家每天都大排長龍的店鋪,原是早幾年已撤出香港的Krispy Kreme冬甩店,轉戰曼谷即叫當地食客瘋狂,每人都是數打數打的買,非常誇張。然而據知情者透靈,這些人原來大都是排隊黨,主要替附近的上班族購買,賺些小費,大家若想重拾那入口即化的香甜滋味,則要花點時間排隊了。